|
Una vegada finalisat el llavat, les chufes van perdent l'humitat per mig del proces. Durant este proces, l'humitat descendix des d'un 50% (chufa tendra) fins un 11% (chufa seca). El secat deu realisar-se lenta i cuidadosament per a conseguir que el tubercul adquirixca les caracteristiques organoleptiques que li son propies. 
Durant esta operacio es convenient remenejar continuament els tuberculs per a que el secat siga uniforme, puix en cas contrari poden produir-se fermentacions. Els tuberculs es disponen en capes de 10-20 cm. d'espessor i es convenient realisar dos remogudes diaries, disminuint la freqüencia d'estos segons van perdent humitat. Quan es dona per finalisat el secat s'obte la nomenada "chufa seca del llaurador", que pot ser venuda directament al comerç o be realisar en ella la neteja, seleccio i classificacio. |