 |
El proces d'elaboracio de l'orchata. |
|
|
El proces d'elaboracio de l'orchata. |
L'orchata comercial s'elabora per un proces que essencialment consta de les següents etapes: neteja, remullat, trituracio, maceracio, tamisat, incorporacio de sucres i refredament.. En les primeres etapes, les chufes es "llaven" en abundant aigua neta fins eliminar la terra i la brutea de la superficie; es deixen 2 hores a "remulla" en aigua per a hidratar-les parcialment i facilitar la trituracio en tres parts del seu pex en aigua i el triturat es mante en "maceracio" uns vint minuts. Les etapes finals, "prensat" i "tamisat", es realisen per dos sistemes diferents: extraccio per carregues i extraccio continua. En l'extraccio per carregues (possiblement utilisat per les industries), el producte triturat i macerat es prensa i el lliquit resultant es passa per un tamix de malla. Els rebujos de prensa i tamis es reunixen, s'afegix una cantitat d'aigua igual a l'empleada en la trituracio i es repetixen les operacions de prensat i tamisat. El conjunt dels liquits procedents dels dos tamisats constituix l'orchata base. En el sistema d'extraccio continua (utilisat en les orchateries), el producte triturat i macerat passa per un tamis cilindric de plancha perforada, en agitacio del producte i entrada continua d'aigua; l'extracte passa per un segon tamis estatic de malla. El lliquit obtingut constituix l'orchata base. L'incorporacio de sacarossa a l'orchata base dona lloc a l'orchata comercial. |