 |
Caracteristiques generals de l'orchata |
|
|
Caracteristiques generals de l'orchata |
|
Un producte alimentari que, com l'orchata, es produix en Espanya en la cantitat aproximada a 800 cm3 per habitant i representa un valor, en el mercat al detall, de mes de 4.500 millons de pessetes, es un producte important. Si ad aixo s'afig que es un producte facilment alterable, de vida molt curta (1-2 dies en refrigeracio), que procedix d'un tubercul d'alta carrega microbiana, es ven a granell en casi la seua totalitat, i tota la produccio es consumix practicament en el curt plaç d'uns tres mesos de l'estiu, la seua importancia adquirix encara major magnitut. Conseqüentment en esta importancia, la fabricacio, distribucio i venda de l'orchata està regulada per la llegislacio vigent. La fabricacio, distribucio i venda d'orchates estava regulada per l'Ordre de 5 de març de 1963 de Presidencia, la qual no cobria, per lo que a la proteccio del consumidor es referix, els minim necessaris en materia de calitat de l'orchata, fins que s'estudià la redaccio que recull totes les peculiaritats d'este producte. En dita Reglamentacio, la denominacio generica d'orchata correspon a les emulsions en aigua potable d'almeles o chufes, previament moltes, en l'adicio de sucre. El producte resultant tindra, com a minim, 20º Brix, en un minim de greix del 2% i sucres totals del 10%. El pH estara compres entre 6'5 i 6'9 (segons "Gelats, begudes frescants i orchata" editat per la Conselleria d'Industria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana). Per aço s'ha creat el Consell Regulador de Chufa de Valencia i Orchata Valenciana de Chufa, promogut pel Gremi d'Orchaters d'Alboraya, principalment per En Daniel Tortajada, propietari d'una de les majors orchateries d'Alboraya (l'Orchateria DANIEL), i tambe de l'Associacio Profesional d'Orchaters Artesans. Pero fa tan poc de temps que s'ha instalat, que s'ha començat a regular propiament, i el seu treball es pot notar quan es veu una sigla: la Barraca Valenciana (antigues cases de camp de la regio) en un marc en el que està escrit el seu nom. Per tant es sap que l'orchata de Chufa ha segut controlada i aprovada (sense confondre-la en la d'armeles). Aixina es considera com pura i verdadera ya que este Consell està ubicat en Valencia. |